紫丁香蘑可以食用么？ 紫丁香蘑可以吃么！显微镜下的真菌

紫色食用真菌：紫丁香蘑

　　颜色鲜艳美丽的菇类通常有毒？这可不是正确的观念！很多致死剧毒的菇类外观朴素，而梦幻神秘粉紫色彩的紫丁香蘑，却美味可食呢。

　　紫丁香蘑学名Clitocybe nuda，属于担子菌类的口蘑科（Tricholomataceae），是腐生性的菇类，生长基质为腐植质丰富的土壤，常出现于有许多枯草落叶的草地或林间，具有肉粉色的孢子。温带地区的亚洲、欧洲、非洲、美洲和澳洲都有采集的纪录，是分佈非常广泛的菌种，无论在东方和西方皆有悠久的食用历史。

　　它的英文俗名是blewet或wood blewet，这种似乎不常见的菇类为何会有俗名呢？说也奇怪，很少食用野菇的北方英格兰（如侠盗罗宾汉的故乡诺丁汉Nottingham）居民，紫丁香蘑居然是他们深秋到初冬的传统食物。幼嫩新鲜时，紫丁香蘑的菌伞是薰衣草般的淡紫色，菌褶和菌柄颜色较白，但也带浅紫色，这时最宜采摘食用。较老化的紫丁香蘑，菌伞开始有浅褐色斑块，继而整株菇都变成浅褐色，这时就不怎么新鲜美味了。紫丁香蘑适合各煎、煮、炒、拷等各种烹调方式，香味柔和也能广泛搭配其他的蔬菜或各种肉类。诺丁汉地方传统的料理方式，有将紫丁香蘑切片加上洋葱碎末，以奶油、牛奶、麵粉为底的白酱炖煮，或将菇沾香料及麵包屑烤食等作法。

　　中国（东北地方与东南靠海等地）和日本的落叶森林中，可以采集到野生的紫丁香蘑，并且都是民间普遍认为可食用的种类。紫丁香蘑是可以人工栽培的，

在野外采集紫丁香蘑时，要注意鑑别同是淡紫色的丝膜菌类。丝膜菌也是漂亮的淡紫色，且成熟老化后同样会渐渐变成浅棕色，所以容易混淆。不过在显微镜下，丝膜菌的成熟孢子呈现红棕色，且有细小的疣状突起，与紫丁香蘑浅色平滑的孢子截然不同，由此就能清楚鑑别，而不至于误食可能有毒的丝膜菌类了。