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构成微生物细胞和代谢产物中碳素的营养物质--碳源。

碳源对微生物的具体作用为：为正常生理活动和过程

提供能量来源，为细胞物质和代谢产物的合成提供碳骨架。

碳源种类具体划分为：

（1）糖类：葡萄糖、淀粉、糊精和糖蜜

（2）脂肪：豆油、棉籽油和猪油

（3）醇类：甘油、乙醇、甘露醇、山梨醇、肌醇

（4）蛋白类：蛋白胨、酵母膏

（5）速效碳源：糖类、有机酸

（6）迟效碳源：酪蛋白水解产生的脂肪酸