乳品工业中的发酵菌种指的是牛乳中的什么菌
其实在乳品工业上发酵菌种指的也就是牛乳
中的乳酸菌。
乳品加工中对于乳制品的发酵其实通常都是
乳酸菌起到促使的作用使得乳品中的乳酸发酵。
发酵菌种的活性以及纯度甚至可以决定发酵乳制
品的品质。所以发酵菌种质量的好坏对于发酵乳
制品来说确实是至关重要的，以此对于发酵菌种
也确实是要进行质量的评估才可以的。
在进行发酵菌种乳酸菌的选择，不得不先要
考虑发酵的用途。就比如制造干酪时，首先要考
虑乳酸菌的活性。而对于乳酸菌的使用，则可采
用乳酸乳球菌也就是乳亚种或乳脂亚种，以及两
个亚种的混合物。