嗜泠菌的生存环境
通常情况下对于嗜泠菌来说它的生存条件则就是一个不
耐热的细菌，同时在进行原料热处理后则嗜泠菌就可被
杀死。
但是由于嗜泠菌能够产生蛋白质与脂酶物质，因此在嗜
泠菌产生的蛋白酶无法通过单一的热处理进行完全的灭
活的，这时就能够使用巴氏灭菌或是超高温灭菌工艺进
行处理嗜泠菌。
在这里嗜泠菌能够引起牛乳腐败变质的主要原因，同时
嗜泠菌分泌出的脂酶常常是一个热稳定的，这样就会引
起牛乳产生酸与苦味。
这主要是由于嗜泠菌对脂类的降解不能像蛋白酶降解一
样占有绝对的优势，因此对制品的质量是更加大的。