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酶工程在食品中的应用

酶工程在食品中的应用

什么是酶？酶则就是活体细胞产生有一个具有高度催化
活性的和高度专一性生物催化剂。

对于这种催化剂则主要应用于食品的生产过程是物质的
转化当中，因此酶工程可以在食品工业的应用可以说是
生物技术在食工业中的应用代表。

在目前情况下对于酶的使用则广泛的应用于食品加工过
程中，则主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄异构酶、脂肪酶
以及纤维素酶等等。

同时对于酶工程的应用领域还包括了对糖类的生产，与
对蛋白质制品的加工对果汁的生产或酿酒工业当中。