酵母菌是非常微小的单细胞菌类，用我们的肉眼无法观察到，要看到酵母菌必须要借助显微镜。比起一些大型的真菌类，例如洋菇、香菇等可食性蕈类，或造成食物腐败的黴菌，
例如麵包黴、麴黴等，似乎是较不易让人注意到它的存在。
但事实上，酵母菌与人类生活的关系却可远朔自二千多年前的埃及。
而时至今日,我们还是利用酵母菌来酿酒与烘制麵包，科学的进步在现在看来还是没有找到一种更好的东西来代替酵母菌，而酵母菌的功能也还在持续的被发现的过程中。
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