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判断发酵过程遭受杂菌污染的最快速方法？是显微镜镜检

判断发酵过程或半成品、成品是否明显遭受杂菌污染之最快速且有效之方法就是以显微镜进行镜检。一旦确定污染，应立即採取必要之补救或矫正措施。明视野之显微镜只适合做一般的酵母观察