使用偏光显微镜观察淀粉薄膜的结构-上海光学仪器厂
信息分类：生命科学资讯 作者:YIYI发布
由粒径分佈结果也显示，乳化剂的添加可以提高研磨效率与奈米粒子产率，并且不会影响介质研磨之粒径降低机制。
研磨所造成之淀粉损伤(30分钟研磨达33.8%)虽较未添加组低，但仍造成颗粒完整性丧失与相对结晶度的变化，同样影响其糊化温度与热焓，
虽然水溶性指标与膨润力没有显着差异，但一样也显着影响淀粉成糊与流动性质。
第四部份进行奈米/次微米淀粉对交联反应与淀粉薄膜机械性质影响研究，
藉由示差热扫描分析仪、动态流变仪来量测交联后淀粉的热与流变性质变化，以及显微镜观察薄膜形态，质地分析仪量测机械强度，
了解奈米/次微米淀粉可以增进反应活性(提高交联度)，进而改善淀粉薄膜的机械性质。结果显示以三偏磷酸钠作为交联剂进行交联反应，
淀粉的交联程度随研磨与交联时间的增加而增加(反应300分钟后，研磨90分钟的样品较未研磨交联程度提高约3.7倍)，表示奈米化确实可以增进反应活性而提高交联度，
而粒径对交联反应速率的影响主要在前30分钟。
在热性质方面，结果显示尖峰温度与热焓値随交联程度的增加而增加，
但粒径越小交联程度的影响越不显着。在流变性质(流体流动与成糊特性)显示，随交联程度的增加其糊化与回凝的黏度也随之降低。
交联反应可提升淀粉薄膜的机械强度，但是延展性仍嫌不足。甘油的添加则可更强化淀粉薄膜的延展性，但是其机械强度则会些微下降。
以上数据显示，透过介质研磨的物理修饰作用，可以降低分子量与结晶性，增加表面积与官能基，进而提高反应性与增进薄膜机械性质。
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