生物细胞膜主要由脂质双亲性分子所形成双层结构
脂质分子与双层结构相行为
生物细胞膜主要由脂质这种双亲性分子所形成的双层结构。而磷脂质
(phospholipid)这种在生物体内最常见的脂质，它的甘油基骨干(glycerol backbone)
上的第一个碳和第二个碳分别键结了非极性的脂肪酸链，而第三个碳则藉由磷酸
根与极性头部基团相接，所以双亲性的脂质可分为亲水性(hydrophilic)的头部
区，而碳氢链部分则是疏水性(hydrophobic)的尾部；当脂质在水中，
会自然形成亲水性头部暴露在外，疏水性碳氢链朝内的双层(bilayer)结构，即细胞
膜的基本结构。磷脂质的种类非常相当多，可以从头部与尾部的结构来作区分，
若以头部结构来分，常见的有 PC(Phosphocholine)和较小PE(Phosphoethanolamine)
以及带负电的 PS(Phospho-L-Serine)
一般而言拥有较长且饱和碳链的脂质所形成的人造膜在室温
处于胶态(gel态，又名so态solid ordered phase)，so态裡的脂质碳氢链是有序与伸
直，而且以六角晶格作紧密排列，拥有较长的相干长度(correlation length)与较低的侧向扩散
系数(lateral diffuse constant)，以上的描述已在NMR与X-ray实验中得到证实
