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生物研究显微镜-观察水煮红豆的化学成分及显微变化
信息分类:生命科学资讯
作者:YIYI发布
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生物研究
显微镜
-观察水煮红豆的化学成分及显微变化
探讨红豆水煮过程之理化特性的变化,分为两个部分。
探讨不同条件下水煮过程,红豆子叶组织质地特性、
化学成分及显微观察之间的关系。加热使得水溶性物质流失、降低果胶质含量及组织硬度,增加色泽、
游离淀粉含量及豆粒水分。
果胶质区分实验显示,子叶组织内冷螯合剂可溶性果胶质(CHP)
比热水可溶性及热酸可溶性果胶质(HWP & HAP)快速溶解,总果胶质含量损失约66~68%。
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上海光学仪器厂
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