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生物研究显微镜-观察水煮红豆的化学成分及显微变化

生物研究显微镜-观察水煮红豆的化学成分及显微变化

探讨红豆水煮过程之理化特性的变化，分为两个部分。

探讨不同条件下水煮过程，红豆子叶组织质地特性、

化学成分及显微观察之间的关系。加热使得水溶性物质流失、降低果胶质含量及组织硬度，增加色泽、

游离淀粉含量及豆粒水分。

果胶质区分实验显示，子叶组织内冷螯合剂可溶性果胶质（CHP）

比热水可溶性及热酸可溶性果胶质（HWP & HAP）快速溶解，总果胶质含量损失约66~68%。

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