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简单了解葡萄酒中的重要化学成分之一的乙醇

信息分类:生命科学资讯    作者:MISS-SHENG发布 

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简单了解葡萄酒中的重要化学成分之一的乙醇

      当乙醇的含量达到极其稀薄的状态时,基
本上就没有气味了,但其是一个气味物质良好的
溶剂,略带甜和酸味。实际上脱去乙醇的葡萄酒
和没有脱去乙醇的葡萄酒相比较反而脱去乙醇的
比没有脱去乙醇的葡萄酒味道更涩口。
      乙醇的味觉极限值是(0.004~0.0052)g/
100mL,而乙醇水溶液中有糖存在的话,味觉极
限也随之被明显提升了。
      葡萄酒中的乙醇大部分都来源于发酵,但
是如果是长期陈酿的葡萄酒,情况也就有所不同
了,因为其中也有少量的乙醇是来自于糖苷的水
解的。
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