淀粉原料水分的测定，是衡量原料质量和利用价值
信息分类：生命科学资讯 作者:YIYI发布
淀粉原料水分的测定，是衡量原料质量和利用价值
淀粉原料水分的测定，是衡量原料质量和利用价值的一
项指标。水分含量的高低，将直接影响其他成分含量的计
算。例如，原料淀粉含量的计算。水分含量高，原料贮藏时
容易引起生物或化学的变化，造成可利用成分相对减少；而
且增加粉碎时的困难，使粉碎机的生产能力降低。
水分的分类
原料中的水分，从分析上可划分为两类：外在水分和内
在水分。
外在水分是指将原料风干后所失去的水分，此类水分是
覆盖在原料表面上的。当原料放置在空气中(一般规定温度
为20℃，相对湿度为65％)风干数日后，水分即蒸发而消
失，这类水分又可称为风干水分，也就是我们通常说的“前
水分”。除去外在水分的原料为风干原料。
内在水分是指在风干原料中所含的水分。在一定温度
下，其蒸气压常较纯水的蒸气压为低，用风干法很难除去，
即使在lOO℃以下烘也难于除尽，通常在102～105℃烘一定
时间后才能除去，故又可称为烘干水分。除去内在水分的原
料通称为风干原料。
内在水分是指在风干原料中所含的水分。在一定温度
下，其蒸气压常较纯水的蒸气压为低，用风干法很难除去，
即使在100℃以下烘也难于除尽，通常在102一105℃烘一定
时间后才能除去，故又可称为烘干水分。除去内在水分的原
料通称为绝千原料。
分析试样通常是按上述条件除去外在水分后的风干原
料，但化验室中的温度和湿度与上述条件并不一致，如差别
很小时，分析试样内所含的水分(简称分析水分)可以当作内
在水分来看待。
在实际生产中，为简便起见，当水分在16％以下时，
视为已除去了风干水分，通常只测定试样的分析水分；水分
超过16％的原料，应先测定外在水分(即前水分)，而后在
测定淀粉含量的同时，测定分析水分，从而计算原料的总水
分
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